INGREDIENTES:
- 10 folhas de couve
- 300g de quinoa em grão
- 400g de shimeji
- 3 abobrinhas médias
- 2 talos de alho poró
- 8 dentes de alho
- 1/2 maço de tomilho
- 2 col sopa de aceto balsâmico
- 20 tomates italianos maduros
- 2 cebolas médias
- 1/2 maço de manjericão
- 1 pimenta dedo de moça
- 50g de gengibre ralado
- 4 col sopa de óleo de girassol
- 4 col sopa de azeite extra virgem
- Sal rosa do himalaia e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO – Ferver água em uma panela grande e então passar rapidamente as folhas de couve nessa água, seguida de um banho de água fria. Reservar.
Para o molho, levar numa panela com um fio de óleo de girassol, o alho picado, cebola cortada em cubos pequenos, pimenta dedo de moça picada finamente, gengibre ralado e refogar tudo por uns 5-7minutos em fogo médio. Nesse momento, acrescentar os tomates cortados em cubos, fechar a panela e cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora. Quando cozido, ajustar temperos com sal e pimenta do reino e finalizar com manjericão fresco. Reservar.
Para o recheio, cozinhar a quinoa em água fervente até que passe um pouco do al dente. Então refogar o alho poró cortado em rodelas e adicionar à quinoa. Cortar a abobrinha em cubos pequenos e refogá-la em um fio de óleo e alho, até que fique bem douradinha. Juntá-la à quinoa. Então cortar e temperar o shimeji com azeite, alho picado e tomilho e levá-lo a uma frigideira anti-aderente bem quente com um fio de óleo até que fiquem bem dourados, nesse momento colocar o aceto balsâmico, sal rosa e desligar o fogo. Adicionar ao risoto de quinoa e acertar os temperos com sal, pimenta do reino e azeite extra virgem.
MONTAGEM – Dispor as folhas de couve em uma tábua, colocar uma porção do risoto sobre elas então enrolar formando um charuto, prestando atenção nas laterais para não escapar. Colocar os charutos em uma assadeira, cobrir com a salsa de tomate e levar ao forno pré-aquecido a 200° por 5-7 minutos e então servir.