Lasanha de berinjela e sardinha para o almoço desta sexta-feita santa

Ingredientes:      

*Berinjela                     

• 1 berinjela grande ou 2 médias (cerca de 500g)
• Sal a gosto

*Molho de Tomate         

• 2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem Gomes da Costa
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados (cerca de 500g)
• Sal a gosto
• 1 lata de Sardinha com Ervas Gomes da Costa (125g)
• 1 e meia xícara (chá) de queijo Minas ralado na parte grossa do ralador

Modo de Preparo:            

*Berinjela            

1. Corte a berinjela (com casca) em rodelas de cerca de 0,3 cm de espessura.
2. Distribua numa peneira e salpique sal. Deixe descansando por cerca de 1 hora.
3. O repouso com sal, retira o excesso de água da berinjela, que escorre pela peneira.
4. Numa frigideira antiaderente doure as rodelas de berinjela dos dois lados.
5. Reserve.

*Molho de Tomate   

1. Aqueça o Azeite Extra Virgem e doure o alho. 
2. Junte a cebola e refogue até ficar levemente dourada. 
3. Acrescente o tomate picado e cozinhe em fogo baixo. 
4. Panela tampada, por cerca de 15 minutos.
5. Quando os tomates comecem a desmanchar. 
6. Tempere com sal a gosto.

*Montagem               

1. Num refratário pequeno (quadrado com cerca de 16cm).
2. Faça uma camada de berinjela, cubra com molho e queijo, berinjela, molho, sardinha, berinjela, molho e queijo.
3. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
4. Quando o queijo estiver derretido e a preparação aquecida. Sirva em seguida.

DICA – A berinjela deve ficar na peneira por 1 hora ou deixada de molho em água com sal para amenizar o seu sabor amargo.

VARIAÇÃO – Substitua a berinjela por abobrinha ou chuchu.