Receitas Salgadas

Sabores do Mundo: França - Croissant

Iniciamos uma série de receitas típicas ao redor do mundo, aquela receita que você sempre teve o desejo de saborear, agora vamos ter a oportunidade de prepara-la em nossa própria cozinha.

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Iniciamos uma série de receitas típicas ao redor do mundo, aquela receita que você sempre teve o desejo de saborear, agora vamos ter a oportunidade de prepara-la em nossa própria cozinha. Acompanhe diariamente o Click Gourmet e descubra as maravilhas culinárias mundo a fora. Confira!

A receita de hoje vem da França, Croissant - Os pães franceses de massa folhada e em formato de meia lua são preparados à base de farinha, açúcar, leite, manteiga e ovo. Bastante difundidos, é possível encontrá-los em diferentes regiões do mundo. Contudo, o preparo francês é incomparável.

Ingredientes:         

  • 500 g de farinha de trigo
  • 220 ml de água fria (10º C)
  • 50 g de fermento natural de farinha branca. 
  • O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado direto da geladeira.
  • 20 g de fermento biológico fresco ou 7 g de fermento biológico seco.
  • 10 g de sal
  • 70 g de açúcar
  • 1 ovo (50 g) + 1 ovo batido para pincelar
  • 25 g de manteiga (sem sal) amolecida
  • 250 g de manteiga (sem sal) gelada

Equipamentos:      

  • Balança de precisão e outros equipamentos básicos para fazer pão caseiro
  • Rolo de massa
  • Batedeira planetária – é possível sovar na mão, mas a manteiga torna a massa um pouco pegajosa

Modo de Preparo:            

  1. Em uma tigela grande, adicione a água, o açúcar e o ovo.
  2. Acrescente o fermento biológico na água ou diretamente na farinha (veja o método correto de misturar o fermento de acordo com o tipo que você utiliza.)
  3. Acrescente o fermento natural, a farinha e o sal.
  4. Se estiver usando uma batedeira planetária para sovar a massa, ligue na velocidade baixa por 5 minutos, aumente para a velocidade alta por mais 2 minutos, adicione a manteiga e bata por mais 3 minutos mantendo a velocidade alta.
  5. Se estiver sovando manualmente, misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada por 10 minutos. Caso tenha dúvidas, veja como sovar a massa.
  6. Modele uma bola e cubra a massa com um pano. Coloque dentro da geladeira e deixe descansar por 1 hora.
  7. Após esse período, retire a manteiga da geladeira (250 g) e coloque o bloco entre duas folhas de papel manteiga.
  8. Bata suavemente na manteiga entre as folhas com um rolo para amassá-la.
  9. Depois de um pouco amolecida, passe bem o rolo sobre a manteiga, até obter um quadrado com cerca de 3 milímetros de altura.
  10. Retire a massa da geladeira e despeje ela em uma bancada enfarinhada.
  11. Com a ajuda de um rolo, abra a massa até obter um retângulo de 60 x 30 centímetros.
  12. Retire a manteiga do papel e acomode ela sobre uma das metades da massa. Use uma espátula para ajustar a forma da manteiga.
  13. Dobre a massa ao meio e vire-a na bancada de forma que a emenda inferior fique virada para sua direita.
  14. Estique novamente a massa com um rolo até obter um retângulo um terço mais extenso que o anterior.
  15. Imagine a massa dividida em 3 partes. Dobre a parte inferior até o centro e faça o mesmo com a parte superior.
  16. Envolva a massa com um plástico filme e faça uma leve cavidade com a ponta do dedo para indicar que essa foi a primeira dobra.
  17. Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 hora.
  18. Repita o processo de estender e dobrar a massa:
  19. Enfarinhe a bancada e retire a massa da geladeira.
  20. Estique a massa com o rolo até aumentar em um terço do tamanho.
  21. Dobre a parte inferior até o centro e faça o mesmo com a parte superior.
  22. Envolva a massa com um plástico filme e faça duas leves cavidades com a ponta dos dedos para indicar que essa foi a segunda dobra.
  23. Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 hora.
  24. Repita o processo de estender e dobra a massa pela terceira e última vez.
  25. Enfarinhe a bancada e retire a massa da geladeira.
  26. Estenda a massa com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 75 x 25 cm, fazendo o possível para deixar as bordas retas.
  27. Usando uma faca ou um raspador de massa, corte de 10 a 12 triângulos.
  28. Enrole cada triângulo a partir da base e coloque eles sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
  29. Cubra e deixe descansar por aproximadamente duas horas fora geladeira.
  30. Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 180ºC.
  31. Pincele um ovo batido com uma pitada de sal sobre os croissants.
  32. Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e logo depois coloque a assadeira com os croissants no forno. Mantenha a temperatura em 180ºC.
  33. Espere assar por 15 a 20 minutos até dourar bem.
  34. Caso a casca do croissant ainda não esteja dourada, coloque na função gratinar por 5 minutos.
  35. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.


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