Salada de Penne, Frango e Maionese Cítrica para um refeição rápida

Ingredientes:

-Massa

• 1 embalagem de Penne Integral  (500 g)

• Salsa fresca picada a gosto

-Maionese            

• 2 ovos peneirados
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 4 colheres (sopa) de mostarda amarela
• 6 colheres (sopa) de suco de laranja
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 200 ml de óleo vegetal
• sal a gosto
• salsa fresca picada a gosto
• as raspas de 1 laranja

-Frango             

• 600 g de peito de frango cortado em tiras de 1 cm x 3 cm
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de mix de gergelins
• azeite para untar

-Montagem               

• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada grosseiramente
• Folhas de 1 maço de rúcula lavadas e secas
• 1 laranja cortada em gomos

Modo de preparo:              

1. Cozinhe o Penne Integral de acordo com as instruções de embalagem.
2. Escorra e resfrie.
3. Enquanto isso, prepare a maionese: coloque no copo do liquidificador os ovos, as gemas, o suco de limão, a mostarda, o suco de laranja e o azeite. 
4. Comece a bater e acrescente o óleo em fio até que atinja consistência cremosa de maionese. 
5. Ajuste o sal, adicione a salsa picada e as raspas de laranja.
6. Misture a maionese ao penne cozido. 
7. Reserve coberto e refrigerado.
8. Preaqueça o forno a 200º C e unte com azeite uma assadeira grande.
9. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. 
10. Empane o frango no mix de gergelins, apertando bem de todos os lados, e disponha na assadeira.
11. Asse por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.
12. Na hora de servir, misture as castanhas, as folhas de rúcula e os gomos de laranja. 
13. Finalize com as tiras de frango empanadas.

*Dica – Para envolver melhor a massa, a maionese não pode ficar muito firme, o ideal é que esteja mais fluida.