Trio de legumes ao pesto de hortelã e atum para o fim de semana

INGREDIENTES:

*Legumes:

• 1 berinjela média cortada em rodelas (200g)
• Sal a gosto
• 1 abobrinha tipo italiana média cortada em rodelas (250g)
• 2 tomates médios maduros (200g) cortados em rodelas

*Pesto de Hortelã e Atum:              

• 1 xícara (chá) de hortelã fresca (15g)
• 1 dente pequeno de alho amassado
• Meia xícara (chá) de Azeite Extra Virgem Carbonell
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
• 1 lata de Atum em Pedaços  (170g)

MODO DE PREPARO:                     

*Legumes:               

1. Distribua a berinjela numa peneira ou escorredor e salpique sal a gosto. Deixe escorrendo enquanto prepara o pesto.
2. Numa frigideira antiaderente frite as rodelas de abobrinha de maneira que fiquem douradas dos dois lados. Reserve.
3. Frite as berinjelas da mesma maneira.

*Pesto de Hortelã e Atum:              

1. Lave bem a hortelã e seque-a (com papel toalha ou pano de prato).
2. Com o auxílio de uma faca, pique bem a hortelã.
3. Numa tigela junte a hortelã picada, o alho, o Azeite Carbonell e o sal.
4. Acrescente a amêndoa e misture bem.
5. Junte o Atum Gomes da Costa com seu óleo e misture bem.

*Montagem:                 

1. Numa travessa distribua as rodelas de berinjela, abobrinha e tomate. Regue toda a preparação com o pesto de hortelã e Atum.
2. Enfeite a preparação com torradas de pão italiano regadas com Azeite e douradas no forno.
3. Sirva em seguida.