Arroz nutritivo com cenoura e abobrinha para se manter firme na dieta

INGREDIENTES:                   

• 2 xícaras (chá) de arroz 
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• 1 cebola pequena e picada 
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes 
• 2 tomate sem pele e sem sementes picados 
• 1 cenoura ralada grossa 
• 1 abobrinha ralada grossa 
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picadas 
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
• • sal a gosto 
• • salsa (ou salsinha) a gosto

MODO DE PREPARO:                     

1. Lave e escorra o arroz.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
3. Junte o arroz, o sal e mexa bem até secar a água.
4. Junte o caldo de legumes, o sal, se necessário, e deixe cozinhar.
5. Quando estiver quase seco, mas ainda com um pouco de líquido, misture o tomate, a cenoura e a abobrinha.
6. Tampe a panela e termine de cozinhar.
7. Solte o arroz com um garfo, misture a azeitona, a salsa, o queijo parmesão e sirva.