Bem casado recheado com doce de leite, uma ótima opção pra aquele lanche da tarde com os amigos

*Para a massa                

• 4 ovos grandes temperatura ambiente
• 170g de açúcar granulado
• 140g de farinha de trigo, e mais um pouco para untar as formas
• 500g de doce de leite
• 35g de açúcar de confeiteiro

*Para o doce de leite           

• 1L de leite integral
• 200g de açúcar granulado
• 2g de sal
• 3g bicarbonato de sódio

*Para o merengue suíço               

• 3 claras
• 100g açúcar
• 12g raspas de limão
• 100g manteiga
• Doce de leite a gosto

MODO DE PREPARO:               

*Para a massa

1. Préaqueça o forno a 180°C com a grade na posição do meio. 
2. Unte com manteiga 3 formas redondas de 15cm ou uma forma grande de 25cm.
3. Separe as claras e as gemas dos ovos e reserve. 
4. Bata as claras em neve e, assim que elas começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos.
5. Adicione o açúcar com a batedeira em velocidade média até ficar pálido e fofo com uma textura sedosa e brilhante.
6. Com as claras ainda moles, adicione uma gema de cada vez, batendo bem após cada adição até virar uma espuma amarela clara.
7. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo com cuidado para não eliminar todo o ar da mistura de ovos.
8. Passe a massa para as formas, dividindo uniformemente. 
9. Leve para assar por cerca de cerca de 20 minutos, virando as formas na metade do tempo, até que o bolo doure igualmente.
10. Deixe esfriar nas formas em uma prateleira por 15 minutos. 
11. Passe uma faca em torno de bordas de bolos para afrouxar e vire os bolos.
12. Espalhe o doce de leite entre os bolos e usando uma peneira, cubra o topo do bolo com uma quantidade generosa de açúcar até ficar bem branquinho. Sirva.

*Para o doce de leite             

1. Em uma panela funda, adicione leite, açúcar e o sal e leve para ferver em fogo bem alto.
2. Assim que e o leite começar a ferver adicione o bicabornato de sódio.
3. A mistura vai espumar rapidamente. Misture e mantenha o fogo médio.
4. Deixe o leite ferver lentamente e evaporar.
5. Misture ocasionalmente a cada 5 minutos, sempre raspando as laterais da panela e sempre tendo certeza que o leite e o açúcar conforme caramelizam não grudem no fundo da panela.
6. O leite vai começar a ganhar uma leve cor, esse processo de redução vai levar no total uma hora e meia. 
7. Assim que o doce de leite estiver formado transfira para uma vasilha reservada. 
8. Deixe esfriar e use de diversas maneiras.

*Para o merengue suíço                

1. Em uma vasilha, adicione as claras, o açúcar e as raspas de limão para cozinhar em banho maria até a mistura ficar translúcida e todos os grãos de açúcar se dissolverem.
2. Transfira a mistura para uma batedeira e bata em velocidade média até esfriar, ou por cerca de 10 minutos.
3. Diminua a velocidade e adicione a manteiga aos poucos em pedacinhos pequenos, deixando bater e dissolver completamente a cada adição.
4. Adicione doce de leite à essa mistura para criar coberturas com tons diferentes de marrom.