Quando as temperaturas caem, lá vêm as sopas. Este é o momento em que buscamos um carinho no estômago. Entre as receitas clássicas está a sopa de cebola. É para esta que criei uma versão com o alho japonês, o nirá. O resultado é um deleite no primeiro olhar.
A cebola costuma ser um coadjuvante na maioria dos pratos.
Quando o clima esfria, porém, o bulbo ganha evidência na forma de soupe à l’oignon, especialidade tradicional da culinária francesa.
O problema é que a receita original é feita com uma base cremosa, engrossada com farinha de trigo refinado.
Tudo com muita manteiga, como é próprio da gastronomia clássica da França.
E gratinado – profusamente gratinado.
Pensando das trocas vantajosas, resolvi recriar o prato inteiro – incluindo o próprio prato, que passa a ser uma cebola “escavada”.
A supresa não para por aí.
O mais interessante se revela na primeira colherada, que traz à tona um creme de nirá, com uma forte tonalidade verde.
Erva aromática rica em fibras, o nirá (também conhecido como alho japonês) tem pronunciado sabor picante.
Por suas propriedades regenerativas, é indicado para quem está numa dieta de reeducação alimentar, sendo um poderoso depurativo.
A receita a seguir rende uma porção, com 364,6 Kcal.
Ingredientes
Cebola
1 cebola inteira
1 ramo de alecrim
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Recheio
1 cebola cortada em cubos
1 xícara (chá) de nirá (alho japonês)
1 xícara (chá) de creme de ricota light
Fio de azeite
Sal e pimenta a gosto
Brotos comestíveis a gosto (beterraba, nabo, manjericão roxo e flor de alho)
Modo de preparo
Cebola
Em uma panela com água, coloque a cebola, o alecrim e sal e vinagre.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue e reserve.
Recheio
No liquidificador, bata o nirá com 1/2 xícara (chá) da ricota.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela, doure a cebola picada no fio de azeite.
Bata esta cebola refogada com o restante do creme de ricota e reserve.
Montagem
Retire a cebola cozida da panela.
Com um boleador, retire o miolo da cebola.
Depois, tire as pétalas maiores com cuidado.
Preencha com o creme de cebola até a metade.
Complete com o creme de nirá.
Finalize com outra camada de creme de cebola.
Decore com os brotos e sirva.
Fonte: Lucilia Diniz
