Receita de carne assada recheada com batatas coradas

Ingredientes para Carne:          

• Uma peça de lagarto redondo limpo (mais ou menos 1 quilo e 200 gramas)
• Uma cenoura média sem casca
• Uma linguiça calabresa sem pele
• Uma colher de sopa de chimichurri
• Meia colher de chá de cominho em pó
• 4 folhas de louro
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de alho picado
• Pimenta do reino moída a gosto
• 200 mililitros de vinho tinto seco
• 1 fio de óleo
• Duas cebolas médias cortadas em fatias finas
• 400 mililitros de água

Modo de preparo da Carne:          

1. Corte as pontas do lagarto para que a peça fique do tamanho de uma linguiça calabresa e reserve as pontas.
2. Faça uma cruz no centro da carne no sentido do comprimento com o auxílio de uma faca e reserve.
3. Corte as pontas do lagarto em cubos pequenos e reserve.
4. Tire lascas da parte mais grossa da cenoura até que ela fique inteira na mesma espessura.
5. Pique as lascas e reserve as lascas e a cenoura.
6. Recheie a carne com a linguiça calabresa, a cenoura e faça pequenos furos na carne para absorver o tempero.
7. Corte o lagarto ao meio no sentido da largura, coloque em um saco plástico, tempere com o chimichurri, o cominho em pó, amasse as folhas de folhas de louro e coloque na panela.
8. Tempere com o sal, o alho picado e a pimenta do reino moída. Despeje o vinho tinto seco, feche bem o saco e dê uma sacudida para misturar os temperos.
9. Coloque em uma tigela, leve à geladeira por 1 hora e vire de vez em quando. Temperar de todos os lados.
10. Em uma panela de pressão aquecida em fogo médio, coloque o óleo, o lagarto sem o excesso de tempero com a gordura para baixo e doure bem todos os lados.
11. Adicione a cebola fatiada, as lascas de cenoura picadas, as pontas de lagarto cortadas em cubos, o tempero que ficou no saco e refogue virando a carne.
12. Coloque água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão em fogo baixo. Se necessário, coloque mais água.
13. Apague o fogo, tire a pressão, retire a carne da panela e reserve.
14. Ligue o fogo e deixe o caldo da panela engrossar por mais ou menos 2 minutos.
15. Apague o fogo, fatie a carne e sirva em seguida com o molho e as batatas coradas.

Ingredientes para a Batata:         

• Sal a gosto
• Uma folha de louro
• Talos de salsinha a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 quilo de batata inglesa descascadas e cortadas em rodelas grossas

Modo de preparo da Batata:        

1. Em uma panela grande em fogo médio com água fervente, coloque sal, a folha de louro, os talos de salsinha, os dentes de alho, as rodelas de batata e cozinhe por 5 minutos.
2. Apague o fogo, escorra as rodelas de batata e frite em óleo quente.
3. Coloque em um prato com papel absorvente e sirva em seguida.