Salpicão de frango com maionese de rúcula, uma receita leve pra aproveitar o restinho do verão

INGREDIENTES:

-Para a maionese:

• 1 colher (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original
• 1 dente de alho
• ½ maço de rúcula
• 2 xícaras (chá) de óleo
• 1 colher (café) de sal

-Para o salpicão:                         

• 1 maçã verde
• 750g de peito de frango desfiado
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• ½ xícara (chá) de uvas-passas
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• Raspas da casca de 1 limão
• 2 colheres (café) de pimenta calabresa
• 1 maço pequeno de salsinha fresca
• 2 colheres (chá) de mostarda
• ½ xícara (chá) de noz-pecã picada

MODO DE PREPARO:                   

*Prepare a maionese – Dilua o SupraSoy Sem Lactose Original em ½ xícara (chá) de água gelada e bata no liquidificador com o dente de alho e a rúcula. Acrescente o óleo em fio, batendo constantemente, até adquirir ponto de maionese. Tempere com sal e reserve na geladeira.

*Prepare o salpicão – Corte a maçã em pedaços pequenos e misture com o frango, o salsão, as uvas-passas e a cenoura. Junte a maionese, misture bem e tempere com as raspas da casca do limão, a pimenta, a salsinha picada e a mostarda. Utilize sal a gosto. Por último, polvilhe as nozes. Sirva gelado.