Torta de abobrinha sem glúten para começar bem a semana

Ingredientes:           

• 1 xícara de mix de farinhas sem glúten Mundo Verde Seleção
• Queijo branco (tipo minas frescal)
• 1 xícara de chá de bebida vegetal (amêndoas) sem açúcar
• 1 pedaço pequeno de queijo parmesão (para ralar)
• 1 caixinha de tomate cereja (1 xicara de chá)
• 4 ovos
• 2 abobrinhas médias
• Óleo de coco em Spray Mundo Verde Seleção
• Manteiga ghee sem sal Mundo Verde Seleção
• Sal rosa do Himalaia fino Mundo Verde Seleção
• Temperos a gosto

Modo de Preparo:         

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2. Corte as abobrinhas em meia lua e leve ao fogo.
3. Em uma panela com manteiga ghee, refogue levemente com sal rosa e temperos a gosto, reserve em seguida. 
4. Corte o queijo branco em cubos e tempere a gosto.
5. Em uma tigela, misture o mix de farinhas sem glúten com o leite vegetal e os ovos, acrescente sal rosa e temperos a gosto. 
6. Mexa bem e reserve. 
7. Corte os tomates ao meio. 
8. Em um recipiente de vidro, utilize o óleo de coco em spray para untar, na sequência, jogue parte da abobrinha, seguida da metade do queijo e metade do tomate.
9. Repita a camada com o restante da abobrinha, queijo e tomates. 
10. Por fim, jogue a massa por cima e polvilhe o queijo parmesão ralado. 
11. Leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja dourado.