Ingredientes
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Massa
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500 g de farinha de trigo
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350 g de espinafre
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3 ovos
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Molho branco
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100 g de manteiga
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100 g de farinha
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1 l de leite
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300 g de queijo parmesão
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Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
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Ragu
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1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
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50 g de bacon
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50 g de barriga de porco (a porção com carne)
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50 g de lombo de porco sem gordura
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50 g de linguiça toscana magra
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100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
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100 g de fígado de frango já limpo
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1 cebola grande
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2 talos de salsão com folha
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2 cenouras médias
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2 conchas de molho de tomate
Modo de Preparo
Para a massa
Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água. Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora. Abra a massa ate ficar bem fina. Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm . Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.
Para o molho bechamel
Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo. Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até. Acrescente os temperos.
Para o ragu
Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado. Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado. Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem. Junte o molho pomodoro e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.
Para a finalização
Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham. Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente. A última camada deve ser de queijo. Asse por 20 minutos em forno de 160 a 180 graus, coberto com papel alumínio. Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel alumínio.
Dicas do restaurante Spadaccino