Receita de Antepasto de berinjela ao forno

Ingredientes

• 3 berinjelas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande branca
• 1 cebola grande roxa
• 1 xícara (chá) de uva-passa pretas
• 1 xícara (chá) de uva-passa brancas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeitona preta picadas
• 2 dentes grandes de alho picadinho
• 100g de nozes picadas
• 100g de castanha de caju picadas
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino,oregano e sal a gosto

Modo de Preparo

• Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio.
• Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano e cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos.
• Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas,passas as nozes e castanhas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até a berinjela secar e ficar escura (mais ou menos 1 hora e meia).
• Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
• Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.
• Sirva com pão italiano, com carnes.