Salada de abóbora com arroz-cateto integral

Ingredientes:      

• 1/4 unidade de abóbora cabotia com casca, sem sementes, cortada em gomos
• 1 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 unidade de limão-cravo (suco)
• 1/2 xícara de arroz cateto integral
• 1/2 xícara de feijão fradinho ou verde cozido
• 1/2 unidade de maçã fuji em fatias
• 1/4 unidade de cebola em fatias
• 3 maços de folhas verdes rasgadas
• sal a gosto 

Modo de Preparo – Coloque a abóbora em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e ao forno, a 180º C, por 40 minutos ou até que fique macia. Corte em tiras, tempere com sal e regue com azeite. Reserve. Em uma tigela, misture a mostarda, o suco do limão e o azeite restante. Reserve. Em uma travessa, misture o arroz com o feijão, a maçã e a cebola. Incorpore as folhas e tempere tudo com o molho de mostarda. Na hora de servir, grelhe a abóbora em uma frigideira bem quente e sirva com a salada.