Panqueca fit de ricota: uma ótima opção para quem não quer sair da dieta

Ingredientes:             

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 30g de leite de soja em pó dissolvido em uma xícara de água filtrada
• 1 ovo inteiro
• sal a gosto

Recheio:           

• 135g da ricota
• 1/4 de cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• Orégano e alecrim a gosto
• 2 colheres de sopa de creme de leite light (pode substituir por iogurte sem sabor)
• Um punhado de coentro

Modo de Preparo:              

1. Em um liquidificador ou processador bata todos os ingredientes da massa por aproximadamente 4 minutos;
2. Para o recheio, misture todos os ingredientes com um garfo em um recipiente;
3. Aqueça o recheio em uma panela, fogo baixo, enquanto faz as panquecas: aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo de coco (ou azeite de sua preferência),
4. despeje um pouco da massa;
5. Espalhe bem para ficar o mais fina que conseguir deixar;
6. Espere dourar e soltar do fundo, vire e doure o outro lado;
7. Retire da frigideira, coloque o recheio, enrole e arrume em um prato fundo;
8. Para o molho, meia lata de tomate pelado batido no mixer com sal e temperos;
9. Despeje sobre as panquecas e se tiver um tempinho, leve para gratinar com ricota fresca picada por cima ou pequenos pedacinhos de queijo minas! 
10. Pronto!