Bolo de Beterraba com calda de chocolate

INGREDIENTES:                             

• 3 beterrabas pequenas em pedaços
• 2 ovos
• 75ml de suco de limão
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• 1 ½ xícara de farinha de trigo orgânica
• 1 ½ xícaras de açúcar + 1 xícara para cobertura
• ½ colher de chá de fermento
• 1 xícara de achocolatado
• ¼ xícara de leite
• 50g de manteiga

INSTRUÇÕES – No liquidificador, bater a beterraba, os ovos, o suco de limão e o óleo. Reservar. Em uma tigela, peneirar a farinha e misturar o açúcar e o fermento. Juntar a beterraba batida com os secos e misturar bem.

Dispor em forminhas de cupcake e assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 25 minutos ou até o palito sair limpo. Misturar o açúcar, o achocolatado, o leite e a manteiga em uma panela em fogo baixo e, quando ferver, mexer por um minuto e desligar o fogo. Dispor a calda sobre o bolo e servir.