Uma Excelência de Pudim para reunir aqueles amigos em casa

INGREDIENTES:             

-Caramelo

• 2 xícaras de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/3 xícara de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de raspas de laranja sem a parte branca para não amargar

-Pudim        

• 1 ½ xícara de leite integral
• 1 ½ Creme de leite fresco
• 1 1/3  xícara de açúcar
• 1 fava de baunilha ou 5ml de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 3 gemas

-Tuiles           

• 2 claras
• 6 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
• 3 ½ de colheres de sopa de mateiga
• 3 colheres de sopa de mel
• 6 ½ colheres de sopa de farinha

MODO DE PREPARO:                

*Caramelo          

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. É mais seguro cozinhar o açúcar com a água em vez de derretê-lo a seco porque assim ele carameliza mais lentamente e de maneira mais uniforme sem chance de queimar ou deixar gruminhos.
2. Assim que o líquido começar a borbulhar, adicione a manteiga. 
3. Misture para que ela derreta e não mexa mais a mistura até o caramelo atingir a cor dourada escura.
4. Adicione as raspas de laranja e o sal, e cubra o fundo e a lateral de forma com uma camada de caramelo ainda quente, para espalhar melhor. Reserve

*Pudim         

1. Preaqueça o forno a 160ºC.
2. Em uma panela, adicione o leite, o creme de leite fresco e a fava de baunilha com as sementes. 
3. Se for usar o extrato adicione apenas depois de o leite aquecer, pro sabor não evaporar.
4. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e coloque a tampa na panela. Deixe a infusão acontecer.
5. Enquanto isso, em uma vasilha, bata os ovos com as gemas e o açúcar até a mistura ficar mais clara.
6. Vá adicionando o leite quente na mistura de ovos lentamente, mexendo sempre para temperar os ovos e elevar sua temperatura gradualmente.
7. Despeje o creme do pudim na assadeira caramelizada e cubra-a com papel -alumínio.
8. Asse em banho maria por 30 minutos. 
9. Retire o papel-alumínio e asse por mais 25 minutos ou só até a superfície ficar mais durinha. 
10. Se o pudim inchar e o topo ficar inchado, é sinal de que ele foi assado demais e sua textura cremosa já está comprometida.
11. Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente, por no mínimo 4 horas, para não quebrar no momento de desenformar. 
12. Se precisar guarda-lo por mais tempo na geladeira, ele dura até uma semana coberto com filme plástico. 
13. Antes de servi-lo, aqueça a forma em fogo baixo na boca do fogão e vire o pudim em um prato que caiba ele todinho e a piscina de caramelo que vai se formar no fundo

*Tuiles              

1. Selecione sua maior forma retangular e corte um acetato do mesmo tamanho. Faça círculos em sua superfície e reserve esse estêncil.
2. Preaqueça o forno a 160ºC
3. Em uma vasilha pequena, misture as claras e o açúcar de confeiteiro com um garfo.
4. Adicione a manteiga, o mel e a farinha e misture até ficar homogêneo.
5. Cubra a forma com papel-manteiga ou tapete de silicone e coloque o estêncil com os círculos cortados em cima.
6. Com uma espátula, espalhe uma fina camada de massa sobre a superfície toda do estêncil e levante-o formando assim círculos perfeitos de massa.
7. Asse por 7 minutos ou até as bordas ficarem douradas.
8. Retire do forno e, com a ajuda de uma espátula, levante um por vez, com cuidado, e molde em formato de canudinhos. 
9. Quando ainda quente, as tuiles são completamente maleáveis.
10. Decore o topo do pudim para dar crocância.